close
「生鮮#美食#食材」報你知【台北濱江】純正濃烈美味！澳洲和牛9A精選牛肉乾-100g／包-嚴選澳洲黑毛和牛
【台北濱江】純正濃烈美味！澳洲和牛9A精選牛肉乾-100g／包-嚴選澳洲黑毛和牛【中式料裡食譜】 燉肉的小訣竅你知道了嗎?讓你燉肉燉的又熟又爛又香,下面介紹牛肉,豬肉,羊肉的燉肉小訣竅,大家趕快學習下吧!
燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中胺基酸流失,保持肉味鮮美。
旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯麵上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。
燉肉前一天,先用芥末在肉麵上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。
豬肉具有營養豐富和美味的特點,是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅,主要有三點,/p>
海產 1、肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質,燉豬肉時釋出越多,肉湯味道越濃,肉塊的香味會相對減淡,因此燉肉的肉塊切得要適當大些,以減少肉內呈鮮物質的外逸,這樣肉味可比小塊肉鮮美。
海產 2、不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱,肌纖維變硬,肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉,使香味減少。
燉豬肉時,不要用旺火,火勢一急,肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔,肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些,否則肉不易爛。
海產 肉味之所以鮮美,是因為肉中具有呈鮮味物質,如:穀氨酸、醯胺、肌甘酸等。在燉肉時,如果要想使湯味鮮美,應把肉放入冷水中用文火慢煮。
因為冷水煮肉可使肉中呈鮮物質更多地滲入到湯中,所以湯味鮮美,但肉味差些。如果想使肉味鮮美,應把肉放在熱水裏煮。肉遇熱以後,表面蛋白質立刻凝固,這樣呈鮮物質滲入湯中就少得多了,故而肉味更鮮美些。
燉羊肉最大的優點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯,營養程度非常高,是滋補身體的佳品。而且,羊肉經過燉製以後,更加熟中式料理有什麼店爛、鮮嫩,易於消化。如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食品,滋補作用會更大。
如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃□羊肉湯、羊肉蘿蔔湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬於此類。
冬天,很多人喜歡吃鍋仔羊肉,這也是燉羊肉的一種。但吃時不要過於心急,一定要保證將肉燉爛、燉熟,否則生羊肉中的酪酸和梭狀?孢桿菌不易被胃腸消化吸收,食後會導致四肢乏力。
烹調羊肉、牛肉和豬肉時各有一個竅門,那就是「羊肉蘿蔔牛肉茶,豬肉文火加山楂」。這是因為,在煮(燉)羊肉時,放進一個大白蘿蔔,蘿蔔上鉆幾個眼兒,羊肉的膻腥味就可以去掉了。
將新鮮羊肉(或羊肋條肉)剁塊,青蘿蔔切滾刀塊,(一定要青蘿蔔才好吃),水沸後放入洗淨的肉塊,水要沒過羊肉,去浮沫,滴少量醋去腥,放切段的蔥白,薑片,日式家庭料理菜譜大全適量花椒粉(花椒粒味道更好),幾粒枸杞,慢火燉爛;這時倒入切好的的青蘿蔔,可根據個人喜好放入少量香菜,待蘿蔔熟軟時,放入適量鹽即可。
西式幼兒故事書料理的做法大全
資料來源：http://www.dachu.co/recipe/2
. 。
【台北濱江】純正濃烈美味！澳洲和牛9A精選牛肉乾-100g／包-嚴選澳洲黑毛和牛
【明治和牛】頂級特製澳洲黑毛和牛肉乾；純正道地、濃烈風味！
【台北濱江】純正濃烈美味！澳洲和牛9A精選牛肉乾-100g／包-嚴選澳洲黑毛和牛【中式料裡食譜】 燉肉的小訣竅你知道了嗎?讓你燉肉燉的又熟又爛又香,下面介紹牛肉,豬肉,羊肉的燉肉小訣竅,大家趕快學習下吧!
燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中胺基酸流失,保持肉味鮮美。
旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯麵上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。
燉肉前一天,先用芥末在肉麵上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。
豬肉具有營養豐富和美味的特點,是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅,主要有三點,/p>
海產 1、肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質,燉豬肉時釋出越多,肉湯味道越濃,肉塊的香味會相對減淡,因此燉肉的肉塊切得要適當大些,以減少肉內呈鮮物質的外逸,這樣肉味可比小塊肉鮮美。
海產 2、不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱,肌纖維變硬,肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉,使香味減少。
燉豬肉時,不要用旺火,火勢一急,肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔,肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些,否則肉不易爛。
海產 肉味之所以鮮美,是因為肉中具有呈鮮味物質,如:穀氨酸、醯胺、肌甘酸等。在燉肉時,如果要想使湯味鮮美,應把肉放入冷水中用文火慢煮。
因為冷水煮肉可使肉中呈鮮物質更多地滲入到湯中,所以湯味鮮美,但肉味差些。如果想使肉味鮮美,應把肉放在熱水裏煮。肉遇熱以後,表面蛋白質立刻凝固,這樣呈鮮物質滲入湯中就少得多了,故而肉味更鮮美些。
燉羊肉最大的優點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯,營養程度非常高,是滋補身體的佳品。而且,羊肉經過燉製以後,更加熟中式料理有什麼店爛、鮮嫩,易於消化。如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食品,滋補作用會更大。
如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃□羊肉湯、羊肉蘿蔔湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬於此類。
冬天,很多人喜歡吃鍋仔羊肉,這也是燉羊肉的一種。但吃時不要過於心急,一定要保證將肉燉爛、燉熟,否則生羊肉中的酪酸和梭狀?孢桿菌不易被胃腸消化吸收,食後會導致四肢乏力。
烹調羊肉、牛肉和豬肉時各有一個竅門,那就是「羊肉蘿蔔牛肉茶,豬肉文火加山楂」。這是因為,在煮(燉)羊肉時,放進一個大白蘿蔔,蘿蔔上鉆幾個眼兒,羊肉的膻腥味就可以去掉了。
將新鮮羊肉(或羊肋條肉)剁塊,青蘿蔔切滾刀塊,(一定要青蘿蔔才好吃),水沸後放入洗淨的肉塊,水要沒過羊肉,去浮沫,滴少量醋去腥,放切段的蔥白,薑片,日式家庭料理菜譜大全適量花椒粉(花椒粒味道更好),幾粒枸杞,慢火燉爛;這時倒入切好的的青蘿蔔,可根據個人喜好放入少量香菜,待蘿蔔熟軟時,放入適量鹽即可。
西式幼兒故事書料理的做法大全
資料來源：http://www.dachu.co/recipe/2
. 。
【台北濱江】純正濃烈美味！澳洲和牛9A精選牛肉乾-100g／包-嚴選澳洲黑毛和牛
【明治和牛】頂級特製澳洲黑毛和牛肉乾；純正道地、濃烈風味！
【台北濱江】一秒變大廚~煎煮蒸烤都美味！柔滑細緻又鮮甜多汁~生凍半扇貝小 300g裝
【台北濱江】好吃到淪陷拉！鮮美脆彈～Q彈嚼勁～迷你一口吃～生凍QQ小章魚300g/包，2包
以上商品圖文取自台北濱江、大口市集
A85FA2FA2BE023EE
| 【台北濱江】一秒變大廚~煎煮蒸烤都美味！柔滑細緻又鮮甜多汁~生凍半扇貝小 300g裝 | 【台北濱江】好吃到淪陷拉！鮮美脆彈～Q彈嚼勁～迷你一口吃～生凍QQ小章魚300g/包，2包 |
以上商品圖文取自台北濱江、大口市集
A85FA2FA2BE023EE
文章標籤
全站熱搜
留言列表
